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文章名稱: 天冷吃薑好溫暖 但.. 發芽的薑會有毒嗎?
文章類型: 健康飲食
發佈日期: 2017-12-18
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內容詳述:
天冷吃薑好溫暖   但.. 發芽的薑會有毒嗎?
 
  營養室 江仕峰營養師
 
        在寒冷的天氣裡喝一杯熱薑茶,真的是冬天最享受的一件事!許多人家裡準備好大量的薑,來補充身體的溫暖,不過常面臨到薑囤積太多,來不及料理就發芽,這樣還能吃嗎?會不會有中毒的風險呢?

  一般人生活中較常用到的薑,依據採收的時期不同,可分為芽薑、嫩薑、粉薑和老薑(又稱為薑母)等。將老薑埋在土裡,發芽之後,芽慢慢長大就變成嫩薑。嫩薑可以吃,芽也是可以吃的,只是因芽的營養消耗,食用的價值會降低。
    
  吃了發芽的薑是不會中毒的,但如果因貯存環境不佳導致薑腐爛,千萬別太節儉、捨不得丟,因為腐爛的薑可能產生有毒的「黃樟素」,會使肝細胞病變,誘發肝癌和食道癌! 

  黃樟素是一種無色或微黃色的油狀液體,屬於苯基丙烯的一種,通常由黃樟樹的根、樹皮、果實中所提取,或是經由兒茶酚,或其他相關亞甲二氧基的化合物化學合成所生產。

  在1960年代的研究曾指出黃樟素是致癌物,會造成動物的永久性肝臟損傷,因此美國食品和藥物管理局(FDA)禁止黃樟和黃樟素供人食用;國際癌症研究組織(IARC)目前則將黃樟素歸為2B等級,即有動物致癌性但人類致癌性證據仍不足,認為黃樟素有潛在的人類致癌性,故不建議使用。

        因此,只要做好保存,避免薑腐壞,就能防止中毒或陷入致癌危機。然而,薑應該如何保存呢?建議您可掌握「聰明選購」和「正確保存」2大原則。

1.聰明選購:選購嫩薑以塊莖潔白飽滿,莖末鱗片呈粉紅色,具香氣、無腐爛者為佳。粉薑以塊莖飽滿肥厚,莖皮光滑、清潔、無損傷者為佳。老薑則以不皺縮枯萎、不腐爛者為佳。單次購買的薑量不宜太多,最好在2星期內使用完畢。

2.正確保存:老薑不適合冷藏保存,容易使水分流失,若沒有切過,可放在通風處保存。嫩薑和粉薑應該用保鮮膜包起,置於冰箱保存。薑只要切過,切口就必須用保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏。








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